Tassenweise Geschmack
Der Kaffee in Ihrer Tasse oder Ihrem Becher hat eine lange Reise hinter sich – vom Herkunftsland über den Kaffeefarmer und den Röster bis in ihre erwartungsvollen Hände. Jede dieser Stationen wirkt sich darauf aus, wie Ihr Kaffee am Ende schmecken wird. Lassen Sie uns gemeinsam den Weg zurückverfolgen und uns anschauen, wie Starbucks dafür sorgt, dass aus Kaffee etwas ganz Besonderes wird.
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Anbau
Beim Verkosten suchen wir nach der perfekten Kombination aus Klima, Boden, Anbauhöhe und Anbauverfahren – allesamt wichtige Faktoren für die Herstellung eines hochwertigen Kaffees.
Dabei steht für uns die folgende Frage im Vordergrund: Welche Kaffees von einem bestimmten Ort repräsentieren am besten die perfekte Schnittmenge von Klima und qualifiziertem Anbauverfahren? Wir suchen nach regionalen Geschmacksnoten mit einem hohen Wiedererkennungswert, also nach dem, was in Winzerkreisen als goût de terroir, der Geschmack des Ortes, bezeichnet wird.Die Kaffees aus den drei Hauptanbauregionen der Welt haben jeweils eigene Charaktereigenschaften:
Lateinamerikanische Kaffees sind zumeist rein, vertraut und freundlich und bieten Aromen, die an Nüsse oder Kakao erinnern.
Kaffees aus Afrika und von der Arabischen Halbinsel sind außergewöhnlich und verführerisch, mit blumigen Aromen und einem Geschmack, der an Beeren und Zitrusfrüchte erinnert.
Kaffees aus Asien und dem pazifischen Raum haben ein komplexes und tiefgründiges Aroma mit vollem Körper und erdigem Geschmack mit Kräuternoten.
Unsere Kaffees aus nur einem Ursprungsland repräsentieren jeder für sich die besten Geschmacksqualitäten ihrer jeweiligen Anbauregion. Entdecken Sie die Welt des Kaffees!
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Blends (Mischungen)
Eines der großen Highlights unserer Arbeit besteht darin, dass wir Ihnen großartige Kaffees aus der ganzen Welt präsentieren können.
Einige dieser Kaffees bieten wir als reinen Kaffee aus einem Ursprungsland an. Diese Kaffees weisen ganz spezielle Geschmacksnoten auf, die so nur an ihrem Herkunftsort entstehen können. Dazu später mehr. Andere Kaffees nutzen wir, um daraus wundervolle Blends für Sie zu mischen – und darum soll es im Folgenden gehen.
Einige der Blends, die wir bei Starbucks anbieten, mischen wir nach Anbauregion. So besteht beispielsweise der Starbucks House Blend aus drei großartigen lateinamerikanischen Kaffees, die zusammen einen Blend ergeben, der die besten Eigenschaften dieser Region in sich vereint und mit einem lebhaften, reinen und ausgewogenen Geschmack aufwartet.
Es gibt aber auch Blends von Kaffeesorten aus unterschiedlichen Anbauregionen, die wir wegen des interessanten Zusammenspiels ihrer Aromen und Geschmacksrichtungen zusammenstellen. So überzeugen Blends wie Caffè Verona® , Gold Coast Blend® und Starbucks® Christmas Blend durch komplexe Aromen, die Kaffees aus nur einem Ursprungsland allein nicht bieten können.
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Einkauf
Nicht jede Kaffeebohne kann zu einem Starbucks Kaffee werden. Auf der Suche nach den allerbesten Arabica-Kaffees verkosten wir jedes Jahr 150.000 Tassen. Am Ende schaffen es nur ca. 3 % aller Kaffeebohnen der Welt in unsere Kaffees.
Die Kaffeeeinkäufer von Starbucks verbringen ca. 18 Wochen im Jahr damit, Kaffeefarmer und Zulieferer zu besuchen. Die Beziehungen zu diesen Partnern sind für unseren geschäftlichen Erfolg von entscheidender Bedeutung – sie festigen unsere Rolle als führendes Unternehmen bei Qualität und Fortschritt auf allen Ebenen des Kaffeegeschäfts. Außerdem garantieren sie uns bei einigen der besten Kaffeesorten der Welt den ersten Zugriff auf die jeweilige Ernte. Viele Kaffeefarmer und Zulieferer kennen wir bereits seit mehr als 20 Jahren.
Die Grundlage für diese Beziehungen ist gegenseitiger Respekt. Bei unserer Suche nach den besten Kaffees in der Welt arbeiten wir eng mit den Kaffeefarmern zusammen, um eine langfristige Stabilität auf dem Markt für Arabica-Kaffee sicherzustellen. Starbucks kann nur erfolgreich sein, wenn auch die Kaffeefarmer erfolgreich sind. Unter Starbucks™ Shared Planet™ finden Sie mehr zu den ethischen Grundsätzen, auf denen unsere Tätigkeit aufbaut.
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Röstung
Unseren ersten Kaffee haben wir 1971 geröstet, und unserer Herangehensweise an dieses Handwerk ist es zu verdanken, dass wir schon damals viele treue Fans für uns gewinnen konnten. Unser Kaffee stach nicht nur durch seine dunklere Farbe heraus, er hatte auch mehr Geschmack.
Beim Rösten verliert der Kaffee an Feuchtigkeit und damit an Gewicht. Bei kommerziellen Großröstereien beträgt der Gewichtsverlust, „Einbrand“ genannt, ca. 10 % bis 14 %. Wir rösten unseren Kaffee etwas länger, um den Geschmack besser hervorzubringen. Dabei gehen 18 % bis 25 % des Gewichts verloren – aber der Geschmacksunterschied zeigt, dass sich das lohnt.
Die Transformation beginnt mit dem Erhitzen der grünen Kaffeebohnen in einer großen, sich drehenden Trommel. Nach 5 bis 7 Minuten intensiver Hitze nehmen die Kaffeebohnen eine gelbe Farbe an und riechen ein wenig wie Popcorn. Dann findet das erste „Knacken“ statt – die Kaffeebohnen verdoppeln ihre Größe und springen dabei auf. Sie haben jetzt eine hellbraune Farbe, und wenn man den Prozess an dieser Stelle abbrechen würde, erhielte man einen sauren, eher flach schmeckenden Kaffee. Die komplexeren Aromen, die guten Kaffee zu etwas Speziellem machen, müssen sich erst noch entwickeln.
Nach 10 Minuten im Röster hat sich die Farbe der Kaffeebohnen in ein gleichmäßiges Braun verwandelt, und es tritt Öl aus den Kaffeebohnen aus. Nach 11 bis 15 Minuten (je nach Kaffeesorte) beginnen die Kaffeebohnen, ihr volles Aromapotenzial zu entwickeln. Der richtige Moment wird durch ein zweites „Knacken“ angezeigt. Wenn die Kaffeebohnen dann auf das Abkühltablett gegeben werden, wird die Luft vom köstlichen Geruch frisch gerösteten Kaffees erfüllt – begleitet vom Schlussapplaus des zweiten „Knackens“.
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