Menge
Das richtige Mengenverhältnis ist der wichtigste Schritt zum perfekten Kaffee. Starbucks empfiehlt zwei gehäufte Esslöffel gemahlenen Kaffee (ca. 10 g) pro 180 ml Wasser bei der Zubereitung in der Kaffeepresse oder Filtermaschine. Wenn der fertige Kaffee zu intensiv schmeckt, kann heißes Wasser nachgegossen werden. Bei der Zubereitung von Espresso beträgt das ideale Mengenverhältnis 7 bis 9 g Espresso auf 30 ml Wasser.
10 g Kaffee pro 180 ml Wasser
Mahlung
Die Mahlung der Kaffeebohnen muss der jeweiligen Zubereitungsmethode entsprechen. Der Grad der Mahlung hängt davon ab, wie lange der Kaffee bei der Zubereitung im Kontakt mit dem Wasser bleibt. Im Allgemeinen gilt: je kürzer die Zubereitungszeit, desto feiner die Mahlung. Die Mahlung sollte für eine Espresso-Maschine sehr fein sein, da die Zubereitung nur 18-23 Sekunden dauert. Für die Kaffeepresse sollte der Kaffee grob gemahlen werden, da Kaffee und Wasser vier Minuten lang in Kontakt bleiben. In allen Starbucks Coffee Houses bekommen Sie den Kaffee in dem für Sie richtigen Mahlgrad gemahlen.
· Espresso-Maschinen: Feine Mahlung
· Filterkaffeemaschinen: Mittlere Mahlung
· Kaffeepresse: Grobe Mahlung
Wasser
Eine Tasse Kaffee besteht zu 98 Prozent aus Wasser. Verwenden Sie unabhängig von der jeweiligen Zubereitungsart ausschließlich kaltes, frisches (vorzugsweise entkalktes) Wasser. Erhitzen Sie das Wasser bis knapp unter den Siedepunkt (90° bis 96°C), um dem Kaffee das volle Aromapotenzial zu entlocken. Kochendes Wasser macht den Kaffee bitter.
Frisches Wasser = besserer Kaffee
Frische
Kaffee ist ein frisches Produkt und entsprechend empfindlich. Verwenden Sie stets frische Bohnen und kaufen Sie nie mehr, als Sie innerhalb einer Woche verbrauchen. Kaffee sollte in einem lichtgeschützten, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Mahlen Sie den Kaffee am besten kurz bevor Sie ihn zubereiten – gemahlener Kaffee sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden. Frisch gebrühter Kaffee schmeckt am besten. Durch erneutes Aufwärmen oder Lagerung auf einer Wärmequelle verliert Kaffee schnell an Aroma. Eine gute Thermoskanne hält Kaffee – ohne einen Verlust an Aroma – mehrere Stunden heiß.
Frischer Kaffee = weniger als eine Woche alt